녹차의 활용

뛰어난 탈취효과

화장실 냄새가 심하거나 냉장고 냄새가 많이 날때는 말려둔 찻잎 찌꺼기를 작은 망에 담아 넣어 두면 탈취 효과가 뛰어나 냄새 제거에 좋습니다.
벽난로나 화로에 불을 일구어 해묵은 차를 태우던 조상들의 지혜도 집안의 나쁜 냄새를 없애고 습도를 조절하려는 데에서 나온 것입니다.

• 화분의 비료

  차를 우리고 난 찌꺼기는 그냥 버리지 말고 화분의 비료로 사용하면 좋습니다. 찻잎 찌꺼기의 아미노산 이외의 성분은 물에 녹지 않고 잎에 그대로 남아 있기 때문에 차 찌꺼기를 관상수나 화분에 주면 비료 대용으로 좋은 효과를 나타냅니다. 고급 화분에는 우려 마시고 난 찌꺼기를 다시 한번 우려내어서 식힌 다음 그 물을 주어도 역시 좋은 비료가 됩니다.

• 장농 속 곰팡이 제거

  장마철이 시작되는 여름에는 집 안 곳곳에 곰팡이가 생기고 눅눅해 지기 마련입니다. 습기 때문에 장농 속이나 서랍 속의 옷에도 곰팡이가 생기기 쉽고, 곰팡이 냄새 때문에 불쾌감이 더 해 집니다. 이 때에는 말려 둔 찻잎을 망사 주머니에 넣어 장농 속에 걸어 두면 찻잎의 타닌성분과 엽록소의 강력한 흡수력이 곰팡이 냄새를 없애 줄 뿐만 아니라, 은은한 향기가 옷에 베어 입을 때마다 기분까지 상쾌해집니다. 또한 서랍에 말려 둔 찻잎을 골고루 펴고 종이 한 장을 덮은 후, 그 위에 옷을 보관하면 좀벌레나 곰팡이가 생기지 않고 옷의 변색도 막아 준다고 합니다.

• 카페트 청소를 쉽게

  우리고 난 찻잎의 물기를 꼭 짜서 카페트 위에 고루 뿌려 둡니다. 3시간쯤 후에 찻잎을 이리저리 굴려서 먼지나 세균을 흡착 시킨 후, 찻잎은 청소기로 털어내고 통풍이 잘 되는 곳에 말렸다가 돌돌말아 넣어 두면, 다음 겨울까지 깨끗하게 보관 할 수 있습니다.

• 생선보관

  생선 요리를 할 때 차를 넣어 만들면 녹차 안의 플라보놀 성분이 비린내를 없애고, 고기의 입자들 간의 밀착력을 더해 살이 단단해 지며 생선뼈가 부드럽고 연해집니다. 따라서 소화력이 높아지고 흡수가 빨라 먹을 때 맛과 촉감이 좋아집니다. 생선회를 뜨기 전에도 녹차를 우린 물에 생선을 행궈 차물에 적신 행주로 고기의 물기를 닦아 포를 뜨면 비린내도 나지 않고 차에는 포도상구균의 성장을 억제하는 기능이 있어 식중독 예방까지 한다고 합니다. 생선전을 붙일 때 밀가루에 가루차를 섞거나 붙이기 전 생선을 찬물에 행궈 물기를 없앤 후 전을 붙이면 살이 단단해져서 잘 부셔지지 않고 비린내도 나지 않습니다. 또 생선졸임에 우려마신 찻잎을 넣으면 찻잎이 생선의 비린 맛을 흡수하기 때문에 훨씬 담백한 맛을 느낄 수 있습니다. 그리고 잘 말린 생선도 잘못 보관하면 벌레가 생길 수 있는데, 이 때 말린 찻잎을 넣어 보관하면 이를 방지 할 수 있습니다.

• 벌레 물린데

  야외에 놀러 갔을 때, 우려 마신 찻잎을 말려 두었다가 모깃불처럼 태우면 모기는 물론 성가시게 하는 각종 벌레들까지 얼씬하지 않습니다. 뿐만 아니라, 모기나 벌레에 물렸을 때에는 찻물을 진하게 우려 물린 곳에 발라주면 해독 작용과 진정 작용으로 붓지도 않고 독성이 쉽게 풀립니다.

• 부엌 세제로 사용

  녹차를 우려 마시고 남은 찌꺼기 찻잎을 부엌 세제용으로 이용하면 차의 성분에 세균 감염을 억제해 줌으로 강물이 오염되는 것도 막고 피부를 보호하여 줍니다. 차의 성분 중 샤포닌은 비누의 재료로도 쓰이기 때문입니다. 특히 야채나 과일을 씻을 때도 찻잎을 우렸다가 그 물로 헹궈주면 농약도 걱정 없습니다.

• 돼지고기나 쇠고기를 절일 때

  찻잎을 함께 넣으면 차 속의 플라보놀 성분이 좋지 않은 냄새를 없애 주고, 육질도 부드러워지고 맛도 개선됩니다. 육류요리에 녹차를 넣는 이유도 이것 때문입니다.

녹차 마시기

차끓일 때 영향끼치는 요인

• 찻잎의 종류

  차는 발효 정도에 따라 불발효차인 녹차류와 반발효차인 우롱차, 발효차인 홍차로 나뉘는데 이들 차의 종류에 따라 달이는 방법도 달라 지게 된다. 대체적으로 발효 정도가 높아질수록 차를 달여내는 물의 온도가 높아지며 시간도 조금씩 길어지게 된다.

• 찻잎의 상태

  찻잎의 상태가 많이 부서져 있거나 가루가 많을 때에는 가능한 온도를 낮추거나 시간을 줄이거나 혹은 양을 적게 넣어야 하는데, 부서진 잎을 보통 달여내는 방식으로 했을 경우는 차의 맛이 떫고 강해서 마시기가 매우 곤란하다. 이는 찻잎이 부서져 있을 때 용출되는 찻잎 성분량이 많고 용출 속도가 빠르기 때문이다. 잘 말아진 잎은 침상형보다 시간을 조금 길게 하여 가열처리를 많이 한 것은 온도를 높여서 차를 끓여야 하며 시간이 너무 짧거나 온도가 낮을 때는 가용 성분의 용출 속도가 느리므로 차의 맛이 담백해지게 된다.

• 차의 양

  차의 양을 잘 조절하지 못하면 차맛이 제대로 나오지 않거나 찻잎의 손실도 따른다. 그래서 먼저 차를 마시는 인원에 비례해서 다관의 용량을 정하고 1인당 2~3g을 기준으로 차를 달여낸다. 또 잎이 어릴수록 여러가지 가용성분이 많기 때문에 양을 조금 적게 하는 것이 좋고, 반면 경화된 잎은 용출되는 가용성분의 함량이 적으므로 양을 조금 늘려야 제맛을 느낄 수 있다.

• 물의 종류

  물의 종류에 따라 차의 향미는 큰 영향을 받게 되는데 차를 달이는 물은 깨끗한 샘물이나증류수, 혹은 경도가 낮은 연수를 사용하는 것이 좋다.

• 찻물에 대한 깊은 상식

  사람은 태어남과 동시에 마시거나 먹으면서 살아간다. 사람몸엔 70%가 수분으로 이루어져 하루에 1리터 이상의 물을 섭취해야 하며 평소에 좋은 수분을 섭취한다는 것은 건강과 직결되는 것이다. 더욱이 좋은 찻물의 선택은 차를 맛있게 우리는 비결이 된다. 대관다론 이라는 책서는 물의 등급을 산의 물은 상품이며 강물은 중품이고 우물물 은 최하품이라고 했다. 그만큼 차에 있어서 물의 선택을 중요시 하였음을 알수가 있다.

• 산수

  산위에서 솟는 물은 맑고 가벼우며 산 아래서 솟는 물은 말고 무겁고 돌못이나 젖샘에서 나오는 물은 맑고 달며 모래 속의 물은 맑고 차거우며 흙 속의 물은 싱겁고 희다고 다록에서 말한다. 육우 또한 산물이 으뜸이고 산물이라도 돌못에 졸졸 천천히 흐르는 물이 으뜸이라고 했다. 이름난 산이 있으면 대개 좋은 차나무가 있고 좋은 산에는 좋은 물이 있다고 했으니 돌사이에서 솟는 석간수(石間水), 바위 틈에서 솟는 암선(暗線) 그리고 유선(乳腺)은 차우리는 가장 좋은 물이다.

• 강물

  "강물은 인가에서 멀리 떨어진 것이 좋으며 빛깔은 맑으며 물맛은 지극히 찬 것이 좋은 것이다." 라고 전다수기에 전한다. 그리고 강, 호수, 산 골짜기에 흐르는 여울물로서 큰못에 만나는 물맛은 모두 달고 차갑다는 것이다. 반면에 폭포에서 떨어지거나 솟구치는 물, 혹은 굴렁굴렁 양치질 소리처럼 흐르는 여울물은 먹지 말아야 하고 이런 물을 오래 마시면 목 병이 나게 된다는 것이다. 또한 "쎈 물결이나 급하게 흐르는 여울물, 배의 왕래가 많은 곳의 물은 쓰고도 흐려서 마시지 못한다. 일반적으로 산천의 청결한 물을 가려쓰면 적당하나 강호의 물은 고기나 자라의 비린내가 있고 구정물 및 탁한 더러운 것이 섞여 있어서 그 강물이 가볍고 달다 할지라도 좋은 물이 아니다." 라고 대관다론은 전한다.

• 우물물

  "우물은 정체되어 오래도록 고여있는 물은 나쁘며 우물물이라도 많이 길어간 것을 취한다."라고 대망수지에서 전한다. 우물은 대체로 봄, 여름 에는 물이 많아지며 맛이 좋고 가을이나 겨울에 물이 줄면 물맛이 좋으며 물줄기를 잘 알아서 판 우물은 가뭄에도 마르지 않아 이런 우물물이 나돌샘 우물물은 먹을수가 있고 찻물로도 쓸 수가 있다. 그러나 주변에서 고여들어 비가오면 넘치고 가물면 마르는 우물물은 취할 바가 못된다"는 것이다. 옛날에는 설수(깨끗한 눈을 모아 녹인 물)이나 매우(매화꽃나무의 물을 받은 물)로 차를 달여 사용한 경우도 있으나 설수는 물은 맑지만 차서 마땅지 않으며 매우는 물맛은 달고 순하나 보관하기에 어려움이 있다고 했다. 또한 온천수, 약수(탄산까스향, 단맛이 있는 것)은 찻물로서 적당치가 않다.

• 오늘날의 찻물

  오늘날은 산에서 흐르는 물이라해도 사람들이 많이 찾는 곳은 오염이 심하여 마음놓고 쓸 수가 없으며 강물 또한 공장의 각종폐수와 생활하수로 오염이 심각하여 그냥 먹을 수는 없다. 농촌이나 시골의 우물 또한 논, 밭이 가까운 곳은 농약이나 비료 등의 오염으로 안심할 수 없으며 천 수(눈, 비) 또한 대기의 오염으로 산성의 기준치가 높아 좋지 않다. 도시 시민의 생명줄인 수돗물은 각종 세균을 죽이기 위해 엄청난 화학물질을 넣기 때문에 그냥 먹기엔 기분이 안좋다. 현제의 산업사회에 있어서 좋은 물을 구하기는 어려움이 많으나 시중에서 판매되는 생수도 있지만 가격이 부담이 가며, 몇 일이 지나면 생수의 본 성품이 없어진다. 산 정상에서 천천히 흐르는 물, 꼴짜기나 돌 사이에 서 느리게 흐르는 물, 가까운 약수터에서 매일 퍼내는 물은 좋은 찻물이 된다. 그러나 바쁜 도시인 입장에서는 쉽지가 않다. 어쩔수 없이 수돗물을 잘 정수시켜서 쓰는 것이 손쉽다. 수돗물을 쓸 경우에는 수도꼭지를 충분히 열어서 한참동안 흘러보낸 후 물을 받아 하루쯤은 침전 시킨 후 사용한다. 물을 담는 그릇은 옹기 항아리나 유리병에 자갈, 혹은 맥반석, 돌, 굵은 모래 같은 것을 깨끗이 씻든 지, 삶아서 넣어 물을 가라 앉인 후 쓰면 깨끗하고 맛있는 물을 얻을 수 가 있다. 요즘에는 정수기가 널리 보급되어 편리하게 활용되고 있는 편이 다. 물담는 그릇은 오랫동안 물을 담아 쓰던 것이 좋으며, 다른 음식을 담아 쓰던 것은 피한다. 만일 새 그릇을 쓸 경우는 여러번 씻어낸 후 물을 담아 몇일 동안 우려낸 후 사용하며, 물항아리 뚜껑은 무명, 삼베같은 공기가 통하는 것을 사용한다.

• 물의 온도

  찻잎 성분의 추출 정도는 물의 온도에 따라 매우 민감하다. 물의 온도가 너무 높을 경우 카페인 성분의 용출이 많아져 맛이 쓰고 낮은 경우에는 찻잎 중의 향미 성분과 수용성 성분의 용출이 불충분 하여 맛이 싱거워지게 된다.

• 시간

  차의 추출 시간은 역시 침출물의 양에 밀접한 관계가 있어 차의 수색, 명암, 맛의 농도, 쓴맛, 떫은맛이 달라지게 된다. 일반적으로 2~4분 우려내지만 부서진 잎이 많거나 가루가 많을 때는 조금 시간을 줄이는 것이 좋다.

• 채엽시기

  봄철에 따는 1번차는 일조량이 적고 기온이 낮아서 맛을 나타내는 에스테르형의 카테친 성분이 적고 지미성분의 아미노산 함량이 높으며 향미도 강한 데 비해서 일조량이 많은 2번차나 3번차의 경우 떫은맛이 강하므로 차를 달일 경우 물의 온도를 조금 낮게 하는 것이 좋 다. 같은 계절이라도 초기에 딴 것과 후기에 딴 잎과는 차이가 있다.

• 차를 내는 방법

  계량적인 물의 양이나 온도에 맞추어 차를 우려내는 방법이 우리에게는 전통적으로 사실상 존재하지 않는다고 생각한다. 우리는 '대충', '약', '어느 정도', '..쯤' 등의 단어를 많이 사용 한다. 차문화도 역시 예외가 아니어서 기존의 차를 우려내는 방법에 있어서 위와 같은 어림짐작이 적용된다.

  1. 물50CC에 3그램의 차를 넣고 1분 30초동안 차를 우려내는 방법을 계량화하여 표준을 제시할 것인가에 대한 이론의 여지는 있지만 차생활에 입문하고 차를 생활화 하고자 하는 취지에 맞다고 하여 기본적으로 사람들이 자주 이용하는 방법은 "물 50cc에 3g의 차를 넣고 1분 30초 동안 우려낸다."이다. 중국에서는 이와는 달리 "3g의 차를 150cc의 물에 넣어 5-6분 우려낸다"를 표준으로 정하여 사용한다고 한다.
  2. 우리의 선조들은 계절에 따라 상투(上投), 중투(中投), 하투(下投)로 나누어 차를 우려내기도 했다고 한다. 이는 우려낼때 물을 먼저 넣고 잎을 넣는가 아니면 잎을 먼저 넣고 물을 넣는가 하는데에 따른 분류이다. 같은 차를 가지고도 우려내는 방법에 따라 실제로 같은 차를 가지고 있어도 이를 우려내는 사람에 따라 천차만별의 맛의 차이 가 존재할 수 있는 것이다.
  3. 찻집에 가서 친구에게 차를 대접받아서 그 차의 맛과 향을 잊지 못하여 차를 마시려고 구입을 했는데, 본인이 우려내어 마시려 하면 떫기만 하였던 기억을 갖고 있는 사람도 있을 것이고 처음에 차에 대한 기본적인 이해가 없다면 충분히 이해가 되는 일이리라 생각된다. 이는 차의 기본적인 성질을 모른채 일반적으로 우리가 먹고 마시는 음료수나 일상적으로 많이 보편화 되어 있는 커피와 같이 생각하여 별다른 생각없이 우려내었기 때문이다.
• 차의 종류와 물의 온도
  1. 찻잎의 굳고 여리기에 따라서 세작은 조금 낮은 온도에서, 중작은 그보다는 조금 높은 온도에서 대작은 그보다 더 높은 온도에서 우려내야 그 맛과 향을 제대로 낼 수 있다. 아울러서 발효의 정도가 심한 중국차의 경우에는 우리보다 좀 더 높은 온도로 우려내야 제맛을 낼수 있는 것으로 알려져 있다.
  2. 이와 같이 차는 찻잎의 크기와 만들어진 시기, 그리고 차의 제조 방법, 찻잎의 색상에 따라서 차를 우려내는 방법도 달라져야 한다. 이러한 기본적인 이해에서 부터 차츰 맛의 세계로 나아가야 할 것이다 (즉 찻잎이 작을수록 낮은 온도로, 차의 발효정도가 덜된 차 일수록 낮은 온도를 요구한다).
  3. 잎차를 마실때 찻물의 온도는 대략 65-75도 사이에서 결정이 된다. 여기서 위의 사항과 같이 세작이거나 찻잎의 색이 연할 경우 65-70도, 차가 중작이거나 색이 조금 짙을 경우 70도 정도, 찻잎이 크거나 색이 진할 경우는 75도 정도로 찻물의 온도를 정하는 것이 일반적인 방법이다.
• 차를 우려내는 방법

  이상과 같은 사항을 기초로 하여 차를 우려낼 물의 온도가 결정 되어진 후에는 아래와 같은 방법에 따라 차를 우려낸다면 향기롭고 맛있게 차를 즐길 수 있으리라고 생각한다.

  1. 뜨거운 물을 숙우에 부어 물의 양을 가늠한다.
  2. 숙우의 물을 다관에 부어 다관을 예열한다.
  3. 다관이 예열이 되었으면 다관의 물을 찻잔에 고르게 나누어 따른다(이때 찻잔에 찻잔이 예열되는 사이에 뜨거운 물을 숙우에 부어 원하는 온도대에 이를때까지 물이 모자르면 다음번에는 숙우에 물을 조금 더 넣는다).
  4. 찻잔이 예열되는 사이에 뜨거운 물을 숙우에 부어 원하는 온도대에 이를때까지 식힌다.
  5. 다관에 차를 넣는다. > 찻잔의 물을 퇴수기에 따라 버린다.
  6. 숙우의 물이 원하는 온도대에 이르렀을 때 다관에 물을 붓는다.
  7. 적당한 시간이 되어 차가 우러 났다고 생각될때 숙우에 우러난 찻물을 따라낸뒤 잔에다 옮겨 따른다.
• 건강차 끓이는 비법
  1. 모든 차에 흰 설탕은 쓰지 않는다.
  2. 꿀을 많이 넣으면 향기가 감소되고 괴어 오른다.
  3. 시럽을 쓰면 차가 충분히 담겨 곰팡이가 슬지 않는다.
  4. 따로 설탕을 쓰지 않아야 차가 깊고 감칠맛이 있다.

녹차의 보관

• 차의 변질

  차는 기호식품이기 때문에 저장 중 맛이나 향이 변할 경우 가치가 없어 지게 되므로 본래의 향을 유지하는 것이 중요합니다. 차는 다른 건조 식품과 마찬가지로 오래 두기 위해 건조 보관하므로 미생물에 의한 변질은 없으나 흡수성이 강해서 상온(특히 여름철)에서 흡수하였을 경우 급속히 변합니다. 차의 변질 요인의 주성분은 클로로필, 카테킨지질 및 카노티, 노이드, 비타민C 등으로 이들 성분이 자동화에 의해 색택, 수색, 향미의 변화가 일어납니다.

• 색택의 변화

  차 잎의 색택 잘 변하게 되는 현상은 온도와 수분영향이 가장 크고 광선도 영향을 줍니다. 예를 들어 수분 3.2%의 차에 질소를 치환 시켜 30°C에서 4개월동안 저장했을 경우 수색이나 맛은 그다지 변하지 않지만 색은 상당히 변합니다. 투명 용기에 차를 넣고 질소가스로 치환 후 백색 형광램프를 30일간 두었을 경우 차 잎의 광택이 소실되고 적흑색을 냅니다. 이것은 클로로필이 열이나 광선에 의해 산화분해 되기 쉬운 물질로 변하기 때문입니다.

• 수색의 변화

  차의 수색이 붉은 색을 띄는 현상에 대해 영향을 주는 요소는 수분, 온도와 산소도 상당히 영향을 줍니다. 온도와 산소관계를 보면 산소 1.3%에는 25°C에서도 수색이 거의 변하지 않지만 산소 5.2% 이상에서는 25°C에서 색이 현저하게 나빠지게 됩니다. 또한 76.5%의 고수분 함량에서는 5°C의 냉장고에 저장하더라도 수분 3.7%의 차를 25°C에서 저장하는 것보다 수색의 변화가 크며 비타민 감소 역시 수색의 변화와 거의 같게 나타납니다.

• 향미의 변화

  차의 향미의 변화에는 온도와 수분의 영향이 가장 크게 작용하는데 산소는 향기보다 맛에 대한 영향이 큽니다. 향기는 수분 6.7%의 차를 25°C에 저장하면 상당히 떨어지고 수분이 3.2%의 차를 25°C에서 저장하면 변질이 적게 나타납니다. 차의 향미와 광선의 영향에 있어서 형광램프를 켜두어도 일광취가 생겨나 음용 차로서 부적당하게 됩니다. 차는 기호식품이기 때문에 저장 중 맛이나 향이 변할 경우 가치가 없어 지게 되므로 본래의 향을 유지하는 것이 중요합니다. 차는 다른 건조 식품과 마찬가지로 오래 두기 위해 건조 보관하므로 미생물에 의한 변질은 없으나 흡수성이 강해서 상온(특히 여름철)에서 흡수하였을 경우 급속히 변합니다. 차의 변질에 영향을 미치는 주요 요소는 온도, 습도, 산소, 광선, 이취등이 있습니다.

차의 변질에 관여하는 요소

• 온도, 습도

  차의 변질을 방지하기 위해서는 차의 변질에 관여하는 요소들을 잘 조절해야 하는데 온도의 경우 고온에서 쉽게 갈변 현상이 일어나므로 저온 저장을 하여야 하며 경제적인 저장 온도는 0~5°C로 냉장고에 보관하는 것이 바람직합니다. 습도는 카테킨류의 산화와 비타민C의 파괴를 쉽게 하므로 흡수되지 않도록 알루미늄 접착 필름을 사용하여 보관하거나 차 잎 중의 수분을 3%이하로 하고 습도도 55~65%가 적당합니다.

• 산소, 광선

  산소에 의한 산화작용을 막기 위해서는 진공포장 또는 질소가스를 충진 시키는 방법이 바람직합니다. 광선에 의한 엽록소 파괴와 지질의 산화를 막기 위해서는 광선이 직접 닿지 않는 포장 재질을 사용합니다.

• 이취

  차는 냄새를 흡수하는 작용이 매우 강하여 용기나 냉장고의 이취가 쉽게 차 잎에 들 수 있으므로 사용하는 포장재나 창고에 다른 냄새가 없도록 주의합니다.

녹차 다기

찻주전자

잎차를 우려내는 그릇(다관)
불위에 직접 올려 물을 끓이는 것이 아니며, 손잡이의 위치에 따라 위에 달린 윗손잡이형, 위린 뒷손잡이형, 옆손잡이형으로 구분된다.

찻잔

차를 마시는 잔
잔, 구, 종, 완등의 형태가 있다. 찻잔의 모양은 입구쪽이 바닥보다 약간 넓은 것이 마시기에 편하며 흰색 찻잔은 차의 색깔을 감상할 수 있어 좋다.

찻선

찻가루와 끓인 물을 저어서 거품을 내어 차와 물이 잘 섞이도록 사용하는 다구 대나무의 쪼개짐에 따라 80본, 100본, 120본이 있다.

차시

찻통의 차를 떠서 다관에 옮기는 도구마른차잎을 다관에 떠넣을 때 사용하는 숟가락으로써 말차를 낼 때의 차시는 주칠을 한 차시를 쓰는데 대나무 겉애가 안쪽으로 맡아져 가루가 차시에 묻어나지 않도록 되어있다.

차거름망 차

차를 다관에서 따를 때 작은 찻잎 찌꺼기를 걸러주는 도구 표주박에 망을 씌워 체로 만든것과 대나무, 플라스틱으로 만든 것이 있다.

찻상

도구들을 올려 놓고 행다를 하는 굽이있는 다기용 상 목제류가 많고, 모양은 우너형, 정사각형, 직사각형, 타원형팔각형, 서랍형 등이 있다.